Nel cuore del Massiccio Vulcanico del Campo de Calatrava, tra i 750 e gli 850 metri di altitudine, sorge la Finca Encomienda de Cervera, nei pressi della storica città di Almagro. Questa tenuta affonda le sue radici nel 1741, quando fu concessa come “Encomienda” ai Conti di Valdeparaíso da re Filippo V, un titolo poi riconfermato anche dai sovrani Ferdinando VI e Carlo III.

Già nel XVIII secolo si coltivavano vite e ulivo su questi terreni, e dal 1927 è attiva una cantina per la produzione di vino. Oggi l’azienda è certificata biologica e si dedica alla produzione di vini e oli extravergine di oliva di alta qualità, con un forte legame con la terra e la tradizione.

I vini di Encomienda de Cervera si distinguono per il loro carattere unico, frutto di un suolo vulcanico vivo, di un microclima particolare con notti fresche e di un’altitudine che favorisce l’equilibrio tra maturazione e acidità. La vendemmia è selettiva e svolta nelle ore più fresche, mentre la vinificazione è attenta e mirata a esaltare le caratteristiche naturali del territorio, dando origine a vini ideali per l’invecchiamento.